Upping the Pizza game in Saigon - Mattia di Paolo

Nếu bạn là một người sành ăn ở miền Nam Việt Nam, trung tâm kinh tế sôi động tại Thành phố Hồ Chí Minh và chỉ có một chút tình cảm với Pizza (và ai cũng mê Pizza mà phải không?!), chỉ cần nhắc tên món ăn này thôi chắc đã làm bạn thèm mê!.

Nếu bạn nghe “Mattia” – bạn nghĩ ngay đến Pizza, một người đàn ông tự hào và say mê với công việc của mình và với tiêu chuẩn chất lượng cao khi phục vụ *món ăn* mà trên toàn thế giới có thể gắn liền nhất với ẩm thực Ý.

Vì vậy, anh ấy đã xây dựng được một nhóm fan hâm mộ trong làng Foodie của Sài Gòn trong nhiều năm, những người sẵn sàng tham gia bất cứ khi nào Mattia gọi điện để thử các sáng tạo mới của anh ấy.

Mattia đang điều hành nhà bếp và tham gia vào một loạt các cửa hàng ẩm thực nổi tiếng trên khắp thành phố. Trong khi trong năm qua, khai hỏa lò nướng bánh pizza tại Brick & Barrel, một nhà hàng trên tầng thượng với sự đa dạng của các món ăn thoải mái từ Ý, Anh và Hoa Kỳ ngay tại trung tâm Sài Gòn trên đỉnh Maison Marou nổi tiếng ở Calmette 171; anh ấy hiện đang tập trung lại nghề của mình vào những sáng tạo thủ công hơn cho các món ăn cổ điển của Ý do Red’n Round ở Quận 7 cung cấp.

Sinh ra và lớn lên ở vùng Abruzzo của Ý, nổi tiếng là một trong những vùng ăn uống nổi tiếng nhất ở Ý do cảnh quan địa lý đa dạng giữa núi và biển, Mattia bắt đầu tạo dựng tên tuổi trong làng Foodie Sài Gòn ngay từ những ngày đầu thành lập. hoạt động của anh ấy với tư cách là Pizzamaker & đầu bếp vào năm 2017.

http://bit.ly/32LbCLR
Casoli (Chieti) - Abruzzo. Thành rung động lòng ai
Casoli (Chieti) – Abruzzo. Thành rung động lòng ai?

Cùng với nhiều nhà hàng khác ở Sài Gòn, anh đã vươn lên trong cuộc cạnh tranh thân thiện nhưng khốc liệt với mảng pizza trong thành phố vài năm qua – trước sự hân hoan của giới Foodie Sài Gòn.

Phục vụ những chiếc bánh pizza thơm ngon tại Sài Gòn - Mattia di Paolo
Phục vụ những chiếc bánh pizza thơm ngon tại Sài Gòn – Mattia di Paolo.

Đã qua rồi cái thời mà Pizza ở Sài Gòn có nghĩa là một miếng bánh mì nướng sơ sài vô cùng đáng thất vọng, phủ lên trên là Mayonnaise thương mại và nước sốt cà chua thuộc loại rẻ nhất.

Mattia đã dành thời gian để trò chuyện với chúng tôi về hành trình đến Việt Nam, những kinh nghiệm đã trải qua, triển vọng của anh ấy đối với Việt Nam và ước mơ cho tương lai – và tất nhiên điều làm nên “chiếc Pizza hoàn hảo” trong mắt anh ấy.

BitcoinVN News: Mattia, một trong những câu hỏi rõ ràng đầu tiên: Tại sao Việt Nam, điều gì đã dẫn bạn đến đây ngay từ đầu và sự trùng hợp may mắn nào đã dẫn đến điểm khiến bạn chọn Sài Gòn / Việt Nam là quê hương mới?

Mattia di Paolo: Tôi đến thăm Việt Nam lần đầu tiên vào tháng 10 năm 2016, dự đám cưới của anh trai tôi với bạn gái Việt Nam của anh ấy. Kế hoạch rời Ý đã có trong đầu tôi và chuyến đi đó khiến tôi coi Sài Gòn là điểm đến tiếp theo của mình. Tôi nghe anh trai kể về thành phố, về kinh tế, rằng Sài Gòn lúc đó đang thiếu đầu bếp Ý và tôi có thể tìm đường đến đây. Rõ ràng, tôi cũng thích thành phố rất nhiều, nó thực sự gây ấn tượng với tôi. Chieti, quê hương của tôi ở miền trung nước Ý, chỉ có 50.000 cư dân và rất yên tĩnh, vì vậy tôi tò mò muốn thử nghiệm một lối sống mới ở một thành phố “không bao giờ ngủ” như vậy. Kế hoạch biến Việt Nam thành ngôi nhà mới của tôi đã trở thành hiện thực chỉ 5 tháng sau đó.

Những bãi biển đẹp ở Việt Nam là rất nhiều
Những bãi biển đẹp ở Việt Nam là rất nhiều!

BVNews: Trong thời gian ở Việt Nam, bạn đã tham gia vào một loạt các cửa hàng ăn uống và nhà hàng phong cách Ý. Trong số đó có Pizzamore ở Thảo Điền cũng như Italiani của Ariel & Kevin đã hoạt động tại Thành phố từ năm 2016.

Một số bài học bạn đã học được trong hành trình khám phá ẩm thực của mình ở thành phố là gì và điều gì đã thay đổi về chất lượng và sự đa dạng của các món ăn trong thị trấn kể từ lần đầu tiên bạn đến hiện trường?

Mattia: Việt Nam là quốc gia ngoài Châu Âu đầu tiên tôi đến làm việc, vì vậy điều thu hút sự chú ý của tôi ngay từ đầu là số lượng lớn các doanh nghiệp liên quan đến F&B. Tôi không nhớ mình đã bước vào một con phố và không nhìn thấy ít nhất một quán cà phê hay một quầy bán bánh mì. Điều này khiến tôi tin rằng mình đã tìm đúng nơi để học hỏi, nghiên cứu và phát triển thêm ý tưởng về ẩm thực cũng như các dự án của mình. Điều cũng làm tôi ngạc nhiên là sự đa dạng của các phong cách và nền văn hóa ẩm thực khác nhau trong thành phố. Mỗi ngày bạn có thể ăn một cái gì đó khác biệt và khám phá một cái gì đó mới. Việc các nhà điều hành F&B sống ở một thành phố như Sài Gòn rất kích thích.

BVNews: Bây giờ bạn đã tham gia vào một loạt các nhà hàng và dịch vụ ẩm thực phong cách Ý trên khắp thị trấn. Chúng là gì và làm cách nào để bạn quản lý tất cả những điều này chỉ trong 24h mỗi ngày?

Mattia: Tôi bắt đầu hành trình ở Sài Gòn tại Pendolasco vào đầu năm 2017. Sau trải nghiệm đó, tôi đã mở nhà hàng PizzAmore đầu tiên của mình. Tôi mới đến thành phố và nơi ở rất nhỏ, nhưng điều đó không ngăn cản chúng tôi thành công và trở nên tốt hơn từng ngày. Tôi thực sự tin rằng nếu ngày hôm nay tôi có được danh tiếng, đó là nhờ PizzAmore. Nó đã khiến tôi bước những bước đầu tiên trong cộng đồng F&B tại Sài Gòn và cho tôi cơ hội gặp gỡ nhiều đồng nghiệp và tôi tự hào nói rằng ngày nay một phần lớn trong số họ là gia đình thứ 2 của tôi tại Sài Gòn. 

Tôi cũng đã làm việc tại Italiani’s ở cả 3 địa điểm của họ: đó là một trải nghiệm rất quan trọng đối với tôi. Nó thực sự giúp tôi hiểu thêm về khẩu vị của khách hàng Châu Á và đặc biệt hơn là người Việt Nam. Chủ quán là người Việt Nam nên hàng ngày rất thú vị khi khám phá ra những quan điểm khác nhau về khẩu vị và nói chung hơn là về tổ chức của nhà hàng. Tôi cũng đã hợp tác tại Indika Saigon và gần đây hơn trong 13 tháng qua, tôi đã tham gia vào Brick & Barrel và Red & Round. Tôi phải nói rằng 24 giờ một ngày là không đủ đối với tôi!

Phong phú các món ngon Ý - tại Red & Round Sài Gòn
Phong phú các món ngon Ý – tại Red & Round Sài Gòn.

BVNews: Đối tượng mục tiêu của Red & Round là gì và bạn sẽ giới thiệu món ăn đặc biệt nào cho du khách?

Mattia: Red & Round nằm ở Quận 7 và vị trí đó là một trong những lý do khiến tôi chấp nhận lời đề nghị của họ. Tôi chưa bao giờ làm việc trong lĩnh vực đó trước đây và tôi tò mò về cách đối phó với lượng lớn khách hàng sống ở đó. Có một cộng đồng lớn khách hàng Hàn Quốc, Nhật Bản và Trung Quốc và tôi rất vui khi phát hiện ra rằng họ thực sự yêu thích bánh pizza và đồ ăn Ý nói chung. Red & Round là nơi tôi đạt được thành tựu lớn nhất về sự hài lòng của khách hàng và cải thiện kỹ năng. Chúng tôi có khách hàng ở mọi lứa tuổi. Nhiều cặp đôi thích dùng bữa tại Red & Round mà còn cả các gia đình và công ty.

Chúng tôi có nhiều lựa chọn các món ăn và chúng tôi chủ yếu được biết đến với bánh pizza, nhưng nếu bạn muốn thử một món gì đó đặc biệt, tôi sẽ chọn gnocchi nướng với nước xốt parmesan, táo caramen, lá bạc hà và ca cao.

BVNews: Một trong những địa điểm, Red & Round, cũng có máy ATM Bitcoin , cho phép mọi người mua và bán Bitcoin lấy tiền mặt. Câu chuyện cơ bản về điều đó là gì và ý kiến ​​cá nhân của bạn về Bitcoin là gì?

Mattia: Câu chuyện bắt đầu khi tôi làm việc tại Italiani, nơi tôi nhìn thấy máy ATM Bitcoin lần đầu tiên. Tôi thấy họ khá phổ biến nên tôi quyết định đề xuất nó với chủ sở hữu Red & Round và họ cũng tò mò như tôi, họ đã chấp nhận và bây giờ chúng tôi là một trong số ít trong khu vực. Về Bitcoin, tôi chỉ đơn giản nói rằng nó là tương lai của nền kinh tế và tài chính hiện đại. Nó có thể mất thời gian, nhưng nó sẽ có thật.

Nếu bạn thích tiền và đồ ăn ngon, tất cả dưới một mái nhà - Red & Round là địa điểm của bạn ở Quận
Nếu bạn thích kiếm tiền và thức ăn ngon, tất cả dưới một mái nhà – Red & Round là địa điểm của bạn ở Quận 7!

BVNews: Là một người đã trưởng thành ở Châu Âu và hiện tại với kinh nghiệm nhiều năm làm việc tại Sài Gòn / Việt Nam – điều gì khiến Việt Nam trở thành một nơi tốt cho tinh thần kinh doanh? Và những thách thức kinh doanh lớn nhất mà những người mới kinh doanh phải đối mặt khi đến Việt Nam là gì?

Mattia: Nó phụ thuộc rất nhiều vào loại hình kinh doanh nhưng tôi khá chắc chắn rằng những khó khăn lớn nhất là về quy trình quan liêu, hợp đồng thuê địa điểm và sự khác biệt lớn trong tổ chức nhiệm vụ và lập kế hoạch công việc. Nhân tiện, kinh doanh chưa bao giờ là dễ dàng nhưng tôi nghĩ rằng nền kinh tế Việt Nam sẽ tiếp tục tăng trưởng trong vài năm tới và đó vẫn là một lựa chọn tuyệt vời cho nhiều lĩnh vực khác nhau.

BVNews: Trong nửa năm qua, Việt Nam đã phải hứng chịu những biện pháp đóng cửa có khả năng khắc nghiệt nhất trên toàn cầu với sự suy giảm đáng kể đối với nền kinh tế trong nước và sức khỏe tinh thần, thể chất và tài chính của người dân. Nó đã tác động đến cá nhân bạn như thế nào – và nó có khả năng thay đổi quan điểm của bạn về Việt Nam và những điều quan trọng trong cuộc sống như thế nào?

Mattia:  Tôi tin rằng đại dịch không chỉ thay đổi Việt Nam mà toàn thế giới. Không có quốc gia nào không gặp khó khăn trong 2 năm qua. Nó ảnh hưởng đến tài chính của bạn, ảnh hưởng đến sự độc lập của bạn nhưng hơn hết nó ảnh hưởng đến sức khỏe tinh thần của bạn và đời sống xã hội của bạn. Nhiều người nước ngoài đã quyết định rời đi và trở về quê hương của họ, nhưng theo tôi Việt Nam vẫn là một trong những nơi tốt nhất mà bạn có thể đến vào lúc này. Đất nước đang làm hết sức mình để chống lại tình trạng này và tôi rất vui khi chính phủ quyết định đưa người nước ngoài vào chiến dịch tiêm chủng, thực tế là tôi đã tiêm cả hai liều. Tất nhiên nếu không có du lịch và với những đợt đóng cửa nghiêm trọng mà chúng tôi đang trải qua, đất nước đang gặp khó khăn nhưng tôi tin rằng điều tồi tệ nhất đã qua và chúng tôi gần như ở đó. Sài Gòn sẽ trở lại là thành phố sôi động và tuyệt vời mà chúng ta từng biết.

BVNews: Kế hoạch cá nhân của bạn trong năm tới – và trong 5 năm tới là gì?

Mattia: Đối với năm 2022, kế hoạch của tôi là tập trung vào phát triển Red & Round. Chúng tôi muốn tạo ra một cái gì đó mới và chúng tôi muốn tiếp tục cải thiện chất lượng của các món ăn và bánh pizza. Trong khi làm điều đó, chúng tôi muốn khởi động một dự án mới.

5 năm tới, tôi thấy mình vẫn ở đây ở Sài Gòn đang cố gắng mở nhà hàng trong mơ của mình, bạn sẽ biết về nó khi đến lúc.

Xây dựng & Kiến tạo vì một tương lai tốt đẹp hơn - một phong cách sống tại Việt Nam
Xây dựng & Kiến tạo vì một tương lai tốt đẹp hơn – một phong cách sống tại Việt Nam.

BVNews: Điều gì tạo nên một chiếc Pizza hoàn hảo cho bạn? Và – tội ác tồi tệ nhất mà bạn từng thấy đã phạm vào một chiếc Pizza là gì?

Mattia: Theo tôi thì chiếc bánh pizza hoàn hảo không tồn tại. Nó đã trở thành một hiện tượng toàn cầu. Không có một quy tắc, quy tắc hoặc công thức cụ thể để làm theo, có rất nhiều loại nhưng cá nhân tôi thích phong cách Neapolitan và đó là tốt nhất cho tôi. Quan niệm của tôi về bánh pizza là một loại bột nhẹ, thoáng và giòn, đã nghỉ và lên men ít nhất 36 giờ, phủ các nguyên liệu chất lượng và được nấu ở nhiệt độ cao không quá 2-3 phút.

Về tội ác, ở Campuchia tôi đã được phục vụ bột thô chưa nấu chín, với topping sai và kích thước trung bình với giá 18 usd. Điều đó có nghĩa là giết chết không chỉ chiếc bánh pizza mà còn mất nhiều năm học tập và nghiên cứu mà chúng tôi đã đầu tư để đạt được điều tốt nhất của mình (điều đó vẫn chưa xảy ra). 

BVNews: Cảm ơn bạn đã dành thời gian cho Mattia, những đóng góp của bạn cho cộng đồng địa phương và chúng tôi chúc bạn thành công hơn nữa trong tất cả những gì bạn làm được!